Μηλόπιτα

Σήμερα είπα να δοκιμάσω να κάνω ένα αγαπημένο γλυκό. Ένα, κυρίως, χειμερινό επιδόρπιο με βασικό συστατικό το μήλο. Ο συνδυασμός μήλο-κανέλα μου αρέσει πάρα πολύ. Να σημειωθεί ότι, η κανέλα έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και το μήλο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και γνωστό από την αρχαιότητα για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, άλλωστε ένα μήλο την ημέρα, τον γιατρό τον κάνει πέρα! 

Τι χρειαζόμαστε:
για τη ζύμη:     -500γρ. αλεύρι
                              -20γρ. μπέικιν πάουντερ
                              -250γρ. βούτυρο
                              -2 αυγά μέτρια
                              -1 ποτήρι ζάχαρη
για τη γέμιση: -5 μήλα
                              -μισό ποτήρι ζάχαρη
                              -1 ξυλάκι κανέλας
                              -6 γαρυφαλλάκια
                              -1 ποτήρι νερό
                              -κανέλα

 

Καθαρίζουμε τα μήλα, και τα κόβουμε στα τέσσερα, αν τα κόψουμε σε μικρά κομματάκια είναι πιθανό να μας λιώσουνε κατά το ψήσιμο και να γίνουν πολτός, πράγμα που δεν θέλουμε. Ξεκινάμε με τη γέμιση, σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τα μήλα, τη ζάχαρη, το νερό, το ξυλάκι κανέλας και τα γαρυφαλλάκια. Τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά, από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό. Ένα τέταρτο, λοιπόν, μετά σουρώνουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα γαρύφαλλα και την κανέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

 

Σε μπολ ετοιμάζουμε τη ζύμη. Βάζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, το οποίο πρέπει να το ρίχνουμε λίγο λίγο από ψηλά, ανακατεύοντας για να ενωθεί καλά με το αλεύρι (μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αλεύρι και το μπέικιν με μία φαρίνα). Προσθέτουμε το βούτυρο, το οποίο το έχουμε λιώσει, τα αυγά και τη ζάχαρη. Ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά, όχι πολύ ώρα.

 

Σε ένα ταψάκι, απλώνουμε μία λαδόκολλα, κατά τέτοιο τρόπο που να καλύπτει και τα τοιχώματα του. Παίρνουμε τη ζύμη μας και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη. Το μισό το απλώνουμε στο ταψί, στον πάτο και τα τοιχώματα (όπως θα κάναμε για μία τάρτα). Έπειτα, ρίχνουμε τα μήλα μας και πασπαλίζουμε με κανέλα. Με την υπόλοιπη ζύμη θα καλύψουμε την γέμιση και θα κλείσουμε την μηλόπιτα μας. Τέλος, με ένα πιρουνάκι τρυπάμε σε αρκετά σημεία το γλυκό μας, για να ψηθεί σωστά.

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για περίπου 45 λεπτά, ελέγχοντας συχνά. Σερβίρουμε με άχνη και κανέλα. Καλή μας όρεξη!

Ομελέτα με παριζάκι και κασεράκι

Σήμερα δεν είχα πολύ χρόνο για μαγειρική, γι' αυτό έκανα κάτι γρήγορο. Και τι πιο γρήγορο από μια ομελέτα; Βασική ιδέα για να φτιάξεις μια ομελέτα είναι να σπάσεις, να χτυπήσεις και να τηγανίσεις τα αυγά. Από εκεί και πέρα, όμως μπορείς να βάλεις τη φαντασία σου να δουλέψει και σε συνδυασμό με το τι έχεις στο ψυγείο σου, να δημιουργήσεις τη δική σου ομελέτα. Εγώ βρήκα παριζάκι και κασεράκι.

 

       Τι χρειαζόμαστε:

       -αυγά

       -παριζάκι

       -τυρί γκούντα

       -αλάτι

       -πιπέρι

       -βούτυρο

 

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά, τους προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε (όχι πάρα πολύ). Στο τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο, και μόλις αυτό λιώσει, βάζουμε το παριζάκι, που το έχουμε κόψει σε κύβους και ανακατεύουμε συνέχεια. Μόλις αυτό κοκκινίσει λίγο, ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε πάλι. Όταν γίνουν τα αυγά χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κασέρακι, τριμμένο ή σε κύβους και αυτό. Ανακατεύοντας αυτό θα λιώσει και....μμμ... η ομελέτα μας είναι έτοιμη! Τέλεια πρόταση για πρωινό Κυριακής! Τι λέτε;

Τα αυγά μπορεί να είναι ένα τρόφιμο που μαγειρεύεται εύκολα και γρήγορα, δεν πρέπει να ξεχνάμε, όμως, ότι είναι και πλούσια πηγή πρωτεϊνών. Τρεις διατροφικές συμβουλές:

-Όταν αγοράζουμε αυγά συσκευασίας, προσέχουμε να λέει ότι είναι κατηγορίας Α.

-Δεν πλένουμε τα αυγά για να μη χαλάσουμε τους πόρους τους.

-Δεν τα βάζουμε δίπλα σε άλλα τρόφιμα, κίνδυνος σαλμονέλας. (γι' αυτό τα ψυγεία έχουν ειδική θέση για αυτά-αυγοθήκες)

 

 

Λαζάνια κοκκινιστά με μελιτζάνα, φέτα και σαλάμι αέρος

Ένα απόγευμα έτυχε να παρακολουθήσω την εκπομπή του σεφ Βησσαρίωνα Παρθένη "Μαγειρεύω οικονομικά" στο Σκάι. Εκείνο, λοιπόν, το απόγευμα μαγείρεψε αυτό το φαγητό. Πραγματικά όταν το είδα, το λιμπίστηκα τόσο πολύ, που για πρώτη φορά είπα να μαγειρέψω μια συνταγή που είδα στην τηλεόραση. Φυσικά, σε αυτό με προέτρεψε και ο τρόπος που παρουσίασε ο σεφ τη συνταγή. Ήταν τόσο αναλυτικός όσο έπρεπε, και αυτό με βοήθησε πάρα πολύ κατά την εκτέλεση. 

Τι χρειαζόμαστε:                                                                      

-λαζάνια

-2 μελιτζάνες

-100γρ. πικάντικο σαλάμι αέρος σε φέτες

-100γρ. φέτα

-100γρ. γκούντα τριμμένο (ο σεφ στη συνταγή έβαλε και μοτσαρέλα)

-ψίχουλα ψωμιού
-μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
-2 σκελίδες σκόρδο

-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

-συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

-100ml λευκό κρασί (εγώ είχα κόκκινο κι έβαλα κόκκινο)

-1 μεγάλη ψιλοκομμένη ντομάτα

-ελαιόλαδο

-αλάτι

-πιπέρι

 

 

Αρχικά, κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους και τις τηγανίζουμε. Να σημειωθεί ότι οι μελιτζάνες ρουφάνε αρκετό λάδι, εγώ δεν το ήξερα... και ξαφνικά είδα το τηγάνι χωρίς λάδι! Επίσης καλό είναι να τις έχουμε βάλει λίγο πριν στο νερό για να ξεπικρίσουν.

 

Για τη σάλτσα: Ξεκινάμε τσιγαρίζοντας (σοτάροντας, όπως λέει και ο σεφ) το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας συνέχεια. Πρώτα ρίχνουμε το κρεμμύδι, το ανακατεύουμε λίγο και μετά ρίχνουμε το σκόρδο (περασμένο από το εργαλείο που το λιώνει). Το σκόρδο δεν πρέπει να καεί πολύ, γιατί πικρίζει (ωραία συμβουλή από τον σεφ!). Όταν ξανθύνει το κρεμμύδι, σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ  και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και την ντομάτα. Ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόρα μέχρι να βράσει η σάλτσα. Κόβουμε το σαλάμι σε μακρόστενες λωρίδες και μαζί με τις τηγανισμένες μελιτζάνες, τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε τον μαϊντανό και ξαναανακατεύουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό, γιατί η σάλτσα που μπαίνει στα λαζάνια δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνή. Σβήνουμε τη φωτιά.

 

Τα τυριά: Σε ένα μπολ, τρίβουμε τη φέτα (από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη) και την ανακατεύουμε καλά με το γκούντα.

 

Στο ταψί: Πρώτα από όλα, το βουτυρώνουμε καλά, και στα πλάγια για να μην κολλήσει. Έπειτα, στρώνουμε τα λαζάνια το ένα δίπλα στο άλλο, αν χρειαστεί σπάζουμε μερικά για να συμπληρώσουμε τον πάτο. (Τα λαζάνια δεν χρειάζονται κάποια προετοιμασία, όπως κάποια άλλα ζυμαρικά, τα βάζουμε κατευθείαν από το κουτί στο ταψί μας.) Θα κάνουμε 3 τέτοιες στρώσεις με τα λαζάνια. Πάνω από τα λαζάνια ρίχνουμε το 1/3 της σάλτσας, την απλώνουμε καλά, και από πάνω ρίχνουμε το 1/3 από τα τυριά. Κάνουμε άλλη μια στρώση από τα λαζάνια, έτσι ώστε να καλυφθούν τα υλικά που είναι από κάτω. Αυτή τη φορά βάζουμε τα λαζάνια κάθετα στην κάτω σειρά από λαζάνια για να δέσει το φαγητό. Από πάνω 1/3 της σάλτσας και 1/3 από τα τυριά, όπως πριν. Μετά κάνουμε πάλι μια στρώση λαζάνια, με διαφορετική φορά από τα κάτω τους, μια στρώση με την υπόλοιπη σάλτσα και μια στρώση με το υπόλοιπο τυρί. Τέλος, ρίχνουμε από πάνω τα ψίχουλα του ψωμιού, που θα κάνουν πιο τραγανή την κρούστα μας.

 

Βάζουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα, μέχρι να γίνουν τα λαζάνια. Και μετά 10 λεπτά στο γκριλ για να πάρει χρώμα.

 

Το φαγητό αυτό, ακολουθώντας τις οδηγίες, δεν με δυσκόλεψε καθόλου. Βγήκε πολύ νόστιμο με την πρώτη απόπειρα! Και πήρε πολύ καλές κριτικές από όσους δοκίμασαν! Πλέον, μπορώ να λέω ότι έχω και σπεσιαλιτέ! χι χι! Ευχαριστώ πολύ κ. Παρθένη!

 

Τα τυροπιτάκια της Ιφιγένειας

Ήθελα να προσπαθήσω να φτιάξω κάτι, το οποίο θα μπορούσα να το φάω για πρωινό ή σνακ... για τις λιγούρες, κάτι το οποίο θα μπορούσα να πάρω και στη δουλειά (έτσι... μπορούμε να κάνουμε και λίγη οικονομία). Τί πιο ωραίο, λοιπόν, νόστιμο και ελληνικό από τα τυροπιτάκια? Τότε θυμήθηκα την φίλη μου την Ιφιγένεια να μας λέει πόσο εύκολη είναι η συνταγή της για τυροπιτάκια, και είπα να δοκιμάσω!

Τι θα χρειαστούμε:
-250γρ. φέτα
-1 φαρίν απ
-1 ποτήρι καλαμποκέλαιο
-1 ποτήρι τριμμένο κεφαλοτύρι
-1 ποτήρι γάλα
-1 αυγό

Ξεκινάμε με τη ζύμη. Παίρνουμε ένα βαθύ σκεύος, βάζουμε πρώτα 1 ποτήρι χλιαρό γάλα, έπειτα το ποτήρι με το καλαμποκέλαιο, τα ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε το ποτήρι με το τριμμένο κεφαλοτύρι, ανακατεύοντας -αν όχι από την αρχή, τώρα πια με τα χέρια- ρίχνουμε το φαρίν απ σταδιακά, αρχίζοντας το ζύμωμα. Ζυμώνουμε αρκετή ώρα, μέχρι να δέσουν καλά τα υλικά. Για τη γέμιση, παίρνουμε το τυρί, το πατάμε με το πιρούνι και ανακατεύουμε με το μισό αυγό. Παίρνουμε λίγη ζύμη, το κάνουμε μπαλάκι και το απλώνουμε καλά να γίνει λεπτό (ένας πλάστης βοηθάει-τρομερή εμπειρία!). Με τη βοήθεια ενός μεγάλου ποτηριού, βάζοντας το ανάποδα πάνω στο φύλλο, πατώντας το, κόβουμε κύκλους και βάζουμε στη μέση ένα μικρό κουταλάκι γέμισης. Κλείνουμε το φύλλο, δημιουργώντας ημικύκλιο, πατάμε τις άκρες για να κολλήσουν και να μην ανοίξουν στο ψήσιμο. Κάνουμε όλη τη ζύμη έτσι, και απλώνουμε τα τυροπιτάκια στο ταψί, πάνω σε μία λαδόκολλα. Τα αλείφουμε με το υπόλοιπο αυγό-βοηθάει και στο να πάρουν ωραίο χρώμα, βάζουμε πάνω από το καθένα λίγο κεφαλοτύρι και τα ψήνουμε σε καυτό φούρνο-προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

Η συνταγή αυτή είναι για 2 ταψιά. Όσο ψήνουμε τα ελέγχουμε συνέχεια, κι αυτό το λέω γιατί εγώ την πάτησα και το πρώτο ταψί μου άρπαξε λίγο. Το δεύτερο όμως έγινε καταπληκτικό, πήρε πολύ καλές κριτικές, και τελικά δεν είναι πολύ δύσκολο για έναν πρωτάρη!

 

Κρεατόσουπα

Μόλις έκανα μια σουπίτσα καταπληκτική! Ακολούθησα την κλασική συνταγή της μαμάς και βγήκε μια κρεατόσουπα φανταστική! Αναμφισβήτητα, μια σούπα είναι ιδανική επιλογή για να μας ζεστάνει αυτές τις κρύες μέρες του χειμώνα. Αν είμαστε και λίγο κρυωμένοι, μια σούπα μπορεί να είναι και θεραπευτική, αφού όλες οι τροφές που βράζουν στο νερό μας δίνουν απλόχερα όλες τους τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία, ενυδατώνουν τον οργανισμό μας και είναι εύπεπτες.

Τι θα χρειαστούμε:
-κρέας μοσχαρίσιο
-1 κρεμμύδι
-3 καρότα
-3 πατάτες
-1 ματσάκι σέλινο
-2 κύβους ζωμό βοδινό
-ελαιόλαδο
-αλάτι
-πιπέρι
-λεμόνι

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να βράσουμε το κρέας. Έτσι λοιπόν, παίρνουμε το κρέας το κόβουμε στις μερίδες που θέλουμε και το πλένουμε καλά. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε ελαιόλαδο, ίσα ίσα να σκεπαστεί ο πάτος της. Όταν ζεσταθεί το λάδι, βάζουμε το κρέας για να το τσιγαρίσουμε (το τηγανίζουμε ελαφριά μέχρι να αλλάξει το χρώμα του εξωτερικά), μετά προσθέτουμε περίπου 1,5 λίτρο νερό (αν έχουμε ζεστό νερό από τον βραστήρα, καλύτερα κερδίζουμε και χρόνο) και μαζί με έναν κύβο το αφήνουμε να βράσει. Ελέγχουμε τακτικά αν έχει νερό η κατσαρόλα και συμπληρώνουμε αν χρειαστεί. Όταν γίνει το κρέας, το βγάζουμε από τον ζωμό του.

Τώρα θα κάνουμε τη σούπα μας. Σε μια καθαρή κατσαρόλα, βάζουμε πάλι ελαιόλαδο όπως πριν και προσθέτουμε το κρεμμύδι, που το έχουμε τρίψει, και το τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει και να μην καεί. Μόλις πάρει λίγο χρώμα τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι και το κρέας μας. Έπειτα ρίχνουμε το ζωμό που βράσαμε το κρέας (καθαρό από υπολείμματα) και συμπληρώνουμε με νερό (να έχουμε συνολικά περίπου 1,5 λίτρο). Βάζουμε ακόμη 1 κύβο, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν. Όταν αρχίσουν οι μπουρμπουλήθρες, προσθέτουμε τα καρότα, που τα έχουμε κόψει σε ροδέλες, και το σέλινο που το έχουμε ψιλοκόψει. Αφού γίνουν τα καρότα, βάζουμε και τις πατάτες, λίγο χοντροκομμένες. 10 λεπτά περίπου μετά τις πατάτες η σούπα μας είναι έτοιμη!

Σερβίρουμε προσθέτοντας χυμό λεμονιού στο πιάτο μας και απολαμβάνουμε!

 

Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο

Ένα από τα φαγητά που ήθελα πολύ να φτιάξω κι απ΄ότι διαπίστωσα είναι και σχετικά απλό είναι το κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο. Αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων που θυμίζει Κυριακές. 'Ομως, μη ξεχνάμε ότι το κοτόπουλο είναι τρόφιμο υψηλής διατροφικής αξίας, με χαμηλά λιπαρά και λίγες θερμίδες.

 

Τι χρειαζόμαστε:

-κοτόπουλο

-πατάτες

-αλάτι

-πιπέρι

-ρίγανη

-λεμόνι

-ελαιόλαδο

 

Πρώτα απ' όλα, πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το βάζουμε στο ταψί μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες στο σχήμα που θέλουμε, και τις βάζουμε κι αυτές στο ταψί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά για να πάνε παντού τα μυρωδικά και το λάδι. Ρίχνουμε λίγο νεράκι. Δεν χρειάζεται να καλυφθούν το κοτόπουλο και οι πατάτες, γιατί το φαγητό μας θα γίνει βραστό και δεν θα πάρει καθόλου χρώμα. Οπότε, λίγο νερό, 1 δαχτυλάκι περίπου, και το παρακολουθούμε για να μην καεί, αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μιάμιση ώρα.  

 

Και είμαστε έτοιμοι! Καλή μας όρεξη!

 

 

Κεφτέδες με πατάτες τηγανητές

Σκεφτόμουν ποιο θα είναι το επόμενο βήμα... είπα να κάνω κάτι με κιμά. Να φτιάξω κεφτεδάκια, γιατί όχι? Άλλωστε φαίνεται απλό, η γενική εικόνα είναι ότι βάζεις όλα τα υλικά μαζί, τα ζυμώνεις, τους δίνεις σχήμα, τηγανίζεις και σερβίρεις.

Τι χρειαζόμαστε:
-1/2 κιλό κιμά                        -1/2 κουταλάκι ρίγανη
-1-2 κρεμμύδια                      -1/2κουταλάκι  κύμινο
-1 φέτα ψωμί                         -1/2κουταλάκι  δυόσμο
-1 αυγό                                     -1/2κουταλάκι  μπαχάρι
-αλάτι                                       -μαϊντανό
-πιπέρι                                     -λάδι για τηγάνισμα

Έτσι λοιπόν, σε ένα βαθύ μπολ έβαλα τον κιμά, 2 κρεμμύδια όχι πολύ μεγάλα, 1 αυγό, 1 φέτα ψωμί, που αφού τη μούλιασα σε νερό, την έτριψα και την πρόσθεσα στο μείγμα, τα μπαχαρικά μου (έβαλα λίγο παραπάνω δυόσμο γιατί μου αρέσει, μου θυμίζει τους κεφτέδες της γιαγιάς μου με τον φρέσκο δυόσμο από τον κήπο της) και τον μαϊντανό, μια χουφτίτσα.Τα ζυμώνουμε αρκετή ώρα, όλα αυτά μαζί μέχρι να ενωθούν καλά, να έχουμε ένα ομοιογενές σχήμα. Έπειτα, πλάθουμε τους κεφτέδες μας στο σχήμα που μας αρέσει. Και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

 

-Μπορούμε να κάνουμε παραπάνω, να τους βάλουμε στην κατάψυξη, κι όποτε θέλουμε να ξεπαγώνουμε και να τηγανίζουμε.

 

1η απόπειρα: Ήθελα να δω αν έχει διαφορά αν τους αλευρώνεις ή όχι. Έτσι τους έκανα μισούς-μισούς. Αυτοί με το αλεύρι είχαν καλύτερο χρώμα, άλλα ήταν λίγο πιο σκληροί.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2η απόπειρα: Η γεύση ήταν καλύτερη, μάλλον επειδή έμειναν τα υλικά μαζί για κάποιο διάστημα, πριν να τηγανιστούν. Οπότε, είναι καλύτερα αφού τους πλάσεις να τους αφήσεις λίγη ώρα στο ψυγείο σκεπασμένους, ιδανικά όπως μου είπαν από το προηγούμενο βράδυ.

 

 

 

 

 

 

 

 

3η απόπειρα: Αυτή τη φορά είπα να κάνω μικρά κεφτεδάκια. Μου άρεσαν περισσότερο, μου ψήθηκαν και καλύτερα. Δεν ξέρω, ίσως έτσι είναι πιο εύκολο για κάποιον που δεν έχει εμπειρία.












Όσον αφορά τις πατάτες, ιδανικό συνοδευτικό για τους κεφτέδες, δεν είναι κάτι δύσκολο. Τις πλένουμε, τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε στο σχήμα που θέλουμε, και τις τηγανίζουμε σε λάδι για τηγάνισμα. Αν δεν τις τηγανίσουμε αμέσως τις αφήνουμε σε νερό για να μην μαυρίσουν. Προσέχουμε να μην έχουν νερά, γιατί αν τις βάλουμε στο καυτό λάδι με τα νερά, θα γίνει...χαμός! Όταν τις βγάζουμε από το τηγάνι τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το επιπλέον λάδι. Αλάτι βάζουμε στο τέλος.

Το θέμα κεφτέδες δεν έκλεισε.... η παραπάνω συνταγή είναι καλή, σε βγάζει ασπροπρόσωπο... όμως θέλω να πάμε ένα βήμα παραπάνω....θα επανέλθουμε!

Περιμένω συμβουλές βελτίωσης!